Ontdek de authentieke smaak van risotto met pompoen: Carnaroli-rijst en gekookte pompoen komen samen in een traditioneel Italiaans recept. Probeer het nu!
Kook de pompoen gaar (ik doe dat altijd 10 minuten in de magnetron). Voeg hem in blokjes gesneden toe aan een halve ui met een scheutje olie en bak lichtjes aan, daarna alles mixen. Voeg vervolgens de rijst toe en blus af met witte wijn. Ondertussen heb je water aan de kook gebracht (ik gebruik de waterkoker) dat je beetje bij beetje toevoegt, naarmate de risotto het absorbeert (gebruik bouillon voor een smaakvollere versie). Voeg het zout en/of een paar ansjovisjes toe, die tijdens het koken zullen smelten. Wanneer het gaar is, rasp je royaal Parmigiano en laat je het een paar minuten binden.
De risotto is klaar! Ik heb aan het eind peper en extra vierge olijfolie toegevoegd en geserveerd met een ansjovis en parmigianokrokantjes.
*Voor de krokantjes: rasp Parmigiano tot je een "bergje" hebt gevormd en druk het met je vingers plat tot een ronde vorm of een vorm naar keuze; bak het een paar seconden in de magnetron, laat het daarna afkoelen zodat het hard wordt*
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 146,16 |
| Koolhydraten (g) | 28,04 |
| waarvan suikers (g) | 2,46 |
| Vetten (g) | 0,69 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,23 |
| Eiwitten (g) | 6,38 |
| Vezels (g) | 0,76 |
| Zout (g) | 0,55 |
