Lichte en eiwitrijke crêpes, bereid met gare pompoen, eiwit en haverbloem. Ze zijn eenvoudig te maken, zonder suiker en geschikt voor een smakelijk ontbijt. Je kunt ze afwerken met yoghurt, vers fruit en notenpasta.
Pureer de reeds gare pompoen glad met een vork of blender en doe de puree vervolgens in een ruime kom.
Voeg het eiwit, de haverbloem en 30-50 ml water toe. Meng met een garde tot een homogeen en vrij vloeibaar beslag.
Verhit een antiaanbakpan en vet deze licht in met een beetje olie. Giet er een dunne laag beslag in en verdeel deze gelijkmatig.
Bak de crêpe tot de randen beginnen los te komen en het oppervlak stolt. Draai de crêpe vervolgens voorzichtig om met een spatel.
Werk de crêpes af met yoghurt of kefir, vers fruit en ongeveer 10 g notenpasta en serveer ze meteen.
Handgarde
Antiaanbakpan
Keukenspatel
Bewaar de crêpes maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos. Verwarm ze kort in een pan voordat je ze serveert.
Het basisrecept bevat ongeveer 270 kcal en 25 g eiwitten. Met yoghurt of kefir, vers fruit en notenpasta kan dit oplopen tot ongeveer 380 kcal en 32 g eiwitten. Gebruik voor een strikt glutenvrije versie gecertificeerde glutenvrije haverbloem.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 82,59 |
| Koolhydraten (g) | 9,25 |
| waarvan suikers (g) | 1,76 |
| Vetten (g) | 2,08 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,47 |
| Eiwitten (g) | 6,73 |
| Vezels (g) | 1,34 |
| Zout (g) | 0,08 |
