Een eenvoudig en smakelijk recept voor vegan pompoen- en kikkererwtencooletten, in de oven gebakken om ze nog lichter en gezonder te maken. Perfect voor een complete en verzadigende maaltijd.
Snijd de pompoen in blokjes van 2-3 cm en gaar hem in de oven met de gesnipperde ui, tijm en rozemarijn gedurende ongeveer twintig minuten op 200°C.
Plet de gare pompoen met de kikkererwten en het kikkererwtenmeel, een snufje zout en peper, tot een compact mengsel. Als er nog stukjes pompoen en kikkererwten overblijven, geen zorgen, de cooletten worden nog lekkerder.
Vorm de cooletten door porties van het mengsel plat te drukken tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Paneer ze met maïsmeel en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Voeg een scheutje olie toe en bak ze in de oven, nog steeds op 200°C, gedurende 15-20 minuten.
De pompoen- en kikkererwtencooletten kunnen, eenmaal gebakken en afgekoeld, in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Twee opties: 3-4 dagen in de koelkast of tot een maand in de vriezer.
Serveer met een eenvoudige salade en een kneepje citroen; het is een complete en lichte maaltijd die je ook mee kunt nemen in je lunchbox.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 131,87 |
| Koolhydraten (g) | 21,39 |
| waarvan suikers (g) | 3,41 |
| Vetten (g) | 1,6 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,26 |
| Eiwitten (g) | 7,52 |
| Vezels (g) | 4,75 |
