파스타 마타와 아스파라거스, 양젖 리코타를 곁들인 짭짤한 타르트

볼에 밀가루, 화이트 와인, 올리브 오일, 소금을 넣어 파스타 마타를 준비하세요. 손으로 반죽해 단단하고 끈적한 덩어리를 만드세요.

젖은 행주로 잘 덮어 반죽을 최소 30분 동안 휴지시키세요.

팬에 마늘 한 쪽, 오일, 소금을 넣고 아스파라거스를 익히세요. 아스파라거스를 손질해 질긴 부분을 잘라낸 뒤, 부드러운 부분을 약간의 물과 함께 팬에서 익히세요.

파스타 마타를 밀어 버터를 바른 타르트 틀에 깔고, 포크 끝으로 바닥에 구멍을 내세요.

양젖 리코타, 로비올라, 타임, 후추, 약간의 오일을 함께 섞어 필링을 준비하세요.

파스타 마타 껍질에 리코타와 로비올라 필링을 채우세요.

익힌 아스파라거스와 파르미지아노를 뿌려 마무리하고, 표면에 오일을 약간 둘러 주세요.

180도의 뜨거운 컨벡션 오븐에서 35~40분간, 타르트가 충분히 노릇해질 때까지 구우세요.