토마토 리소토가 충분히 차가운지 확인하세요. 더 좋은 것은 전날 만들어 냉장고에 둔 것으로, 더 단단한 반죽을 만들 수 있습니다.
반죽이 너무 무르면 조금씩 빵가루를 넣어 쉽게 빚을 수 있을 정도가 될 때까지 섞으세요. 이미 단단하다면 추가할 필요가 없습니다.
리소토 한 덩이를 떼어 가운데에 스카모르차 한 큐브와 멸치 필레 한 조각을 넣은 뒤, 조심스럽게 감싸 단단한 볼 모양으로 만드세요.
그릇에 빵가루, 간 파르미자노, 말린 오레가노를 섞고 각 볼을 그 혼합물에 굴려 가볍게 눌러 잘 붙게 하세요.
에어프라이어 바스켓에 살짝 기름을 바르고 볼 사이를 충분히 띄워 놓은 뒤, 표면에 올리브오일을 조금 뿌려 200°C에서 약 20분간 노릇해질 때까지 조리하세요.
대신 오븐에서는 윗불과 아랫불로 200°C에서 20~25분간, 표면에 올리브오일을 조금 뿌린 상태로 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 구우세요.
서빙하기 전에 2분 정도 식히세요. 그러면 속이 조금 안정되면서도 여전히 아주 쭉 늘어납니다.
에어프라이어
큰 볼
베이킹 페이퍼
조리된 볼은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관하세요. 바삭함을 되살리려면 에어프라이어나 오븐에 몇 분만 다시 데우면 됩니다. 생 상태에서 이미 튀김옷을 입힌 뒤 베이킹 시트로 하나씩 분리해 얼린 다음, 얼린 상태로 조리하되 시간을 약간 늘려 조리하는 것을 권장합니다.
남은 리소토를 활용하기에 이상적인 재활용 레시피입니다. 표시된 양은 8개의 볼 기준입니다. 멸치는 선택 사항입니다.
Italia, Piemonte
| 에너지 (kcal) | 146.15 |
| 탄수화물 (g) | 2.77 |
| 그중 당류 (g) | 2.56 |
| 지방 (g) | 9.29 |
| 포화 지방 (g) | 5.79 |
| 단백질 (g) | 12.27 |
| 섬유 (g) | 0.84 |
| 세일 (g) | 0.53 |
