쭉 늘어나는 리소토 볼

토마토 리소토가 충분히 차가운지 확인하세요. 더 좋은 것은 전날 만들어 냉장고에 둔 것으로, 더 단단한 반죽을 만들 수 있습니다.

반죽이 너무 무르면 조금씩 빵가루를 넣어 쉽게 빚을 수 있을 정도가 될 때까지 섞으세요. 이미 단단하다면 추가할 필요가 없습니다.

리소토 한 덩이를 떼어 가운데에 스카모르차 한 큐브와 멸치 필레 한 조각을 넣은 뒤, 조심스럽게 감싸 단단한 볼 모양으로 만드세요.

그릇에 빵가루, 간 파르미자노, 말린 오레가노를 섞고 각 볼을 그 혼합물에 굴려 가볍게 눌러 잘 붙게 하세요.

에어프라이어 바스켓에 살짝 기름을 바르고 볼 사이를 충분히 띄워 놓은 뒤, 표면에 올리브오일을 조금 뿌려 200°C에서 약 20분간 노릇해질 때까지 조리하세요.

대신 오븐에서는 윗불과 아랫불로 200°C에서 20~25분간, 표면에 올리브오일을 조금 뿌린 상태로 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 구우세요.

서빙하기 전에 2분 정도 식히세요. 그러면 속이 조금 안정되면서도 여전히 아주 쭉 늘어납니다.