비트 포카치아

익힌 비트와 물을 곱게 갈아 퓌레를 만듭니다. 깨끗하고 얇은 면포에 옮겨 담고 과육을 짜서 주스 400ml를 얻습니다. 필요하면 물을 추가합니다.

볼에 비트 주스, 이스트, 설탕, 식초를 넣고 마지막에 밀가루를 넣습니다. 끈적한 반죽 덩어리가 될 때까지 섞습니다.

오일을 넣고 덮어 5분간 둡니다. 마지막으로 소금을 섞어 넣습니다.

반죽을 15분간 둔 뒤 볼 안에서 접기 작업을 하고, 15분 후에 한 번 더 반복합니다.

작업대에서 반죽을 네 번 접어 자기 위로 포개는 접기 작업을 합니다. 다시 볼에 넣고 덮어 3시간 발효합니다.

기름을 바른 40x30 팬에 반죽을 옮기고 네 번 접은 다음 오일을 바르고 면포로 덮습니다. 다시 2시간 발효합니다.

손가락으로 팬 위의 반죽을 펼치며 큰 기포를 제거합니다.

오일 2와 물 1의 비율로 섞은 유화를 뿌리고 포카치아를 잘 마사지합니다. 굵은소금을 뿌리고 오븐에 넣습니다.

정적 오븐에서 220도로 약 20분간 굽습니다. 너무 짙어지는 것을 막기 위해 베이킹 유산지 한 장으로 덮습니다.