고기 육수에 사용할 모든 채소를 씻고 손질한다.
감자, 당근, 양파의 껍질을 벗긴다.
찬물이 담긴 냄비에 채소와 고기를 넣는다.
육수를 최소 3시간 끓인 다음 체에 거른다.
큰 냄비에 육수를 1인당 큰 국자 2개 분량 붓고 끓인 뒤, 수 필린데우를 넣어 1~2분간 익힌다(시간은 포장지의 안내를 따른다).
사프란을 좋아한다면 육수가 끓을 때 암술을 넣는다.
고기와 함께 제공한다.
와인
육수는 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있다.
더 깊은 맛을 내기 위해 24시간 전에 육수를 준비하는 것이 좋다. 좋은 Cannonau 레드 와인 한 잔과 함께 곁들인다.
Italia, Sardegna
| 에너지 (kcal) | 80.2 |
| 탄수화물 (g) | 5.58 |
| 당류 (g) | 2.49 |
| 지방 (g) | 4.45 |
| 포화지방 (g) | 1.56 |
| 단백질 (g) | 4.21 |
| 식이섬유 (g) | 1.27 |
| 소금 (g) | 0.05 |
