달팽이를 찬물에 약 1시간 담가 해감한 뒤 깨끗이 씻고, 찬물과 마늘을 넣은 큰 냄비로 옮깁니다.
달팽이가 모두 밖으로 나와 있도록 아주 약한 불에서 익히고 소금을 넣어 30분간 조리합니다. 끓기 시작하면 가끔 거품을 걷어 내고 물기를 뺍니다.
그동안 좋아하는 향신료로 기본 소스를 만듭니다. 저는 양파와 당근을 칠리페퍼와 함께 볶은 다음 토마토 퓌레를 넣습니다.
소스에 달팽이를 넣고 20분 더 조리합니다. 마지막에 기호에 따라 신선한 바질을 넣어도 좋습니다.
최대 2일 보관
소스를 곁들인 달팽이 요리는 따뜻하게 먹어도 좋고 차갑게 먹어도 좋습니다. 냉장고에 2~3일 보관할 수 있으며 먹을 때 데워도 됩니다. 음료로는 좋은 Sardegna 레드 와인을 추천합니다.
Italia, Sardegna
| 에너지 (kcal) | 45.5 |
| 탄수화물 (g) | 2.05 |
| 당류 (g) | 2.05 |
| 지방 (g) | 0.95 |
| 포화지방 (g) | 0.08 |
| 단백질 (g) | 7.01 |
| 식이섬유 (g) | 0.57 |
| 소금 (g) | 0.11 |
