리구리아식 토끼고기

토끼고기를 조각으로 자르고 지방과 절단 과정에서 생긴 작은 뼈를 제거합니다.

원하는 경우 토끼의 신장, 간, 머리도 넣어 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.

흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 말립니다.

큰 팬에 다진 양파를 노릇하게 볶은 다음 토끼고기 조각을 넣고 센 불에서 겉을 익힙니다.

레드 와인을 넣고 알코올을 날립니다. 소금으로 간하고 중간 불에서 30분간 익히면서 고기 육수를 조금씩 넣습니다.

이제 통째로 넣은 올리브, 잣, 마늘, 월계수 잎을 넣고 섞은 뒤 30분 더 익힙니다. 국물이 졸아들면 육수를 더 넣습니다.

조리가 끝나기 직전에 올리브를 조금 더 넣고 리구리아식 토끼고기를 따뜻하게 냅니다.