라디키오·호두·고르곤졸라 리소토

적양배추 라디키오를 손질해 잎을 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 잘 닦아 가늘게 썹니다.

양파를 다져 엑스트라 버진 올리브 오일 한 숟가락과 함께 냄비에서 숨이 죽도록 볶습니다. 양파가 노릇해지면 쌀을 1분간 볶아 향을 내고 라디키오를 넣습니다.

마른 화이트 와인 또는 레드 와인 반 컵을 붓고 센 불에서 알코올을 날립니다. 따로 논스틱 팬에서 굵게 부순 호두 알맹이를 볶습니다.

리소토를 익히면서 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣습니다. 앞서 넣은 육수가 쌀에 흡수될 때마다 반복합니다.

약 15분 정도 걸리며, 조리 중 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.

다 익으면 불을 끄고 깍둑썰기한 고르곤졸라와 갈은 파르미지아노 치즈를 넣어 잘 섞일 때까지 저어 리소토 특유의 크리미한 농도로 만듭니다.

호두로 장식합니다.