문어 라구 탈리아텔레

문어를 조리하기 최소 6시간 전에 실온에서 해동하고, 물을 가득 채운 컵에 사프란 암술을 넣습니다. 조리를 시작하기 전에 문어를 흐르는 물에 씻습니다.

문어의 눈을 제거하고 너무 크거나 두껍지 않게 깍둑썰기합니다.

큰 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 붓고 다진 볶음용 채소 혼합물(마늘, 양파, 셀러리, 당근)을 몇 분간 볶습니다. 문어를 넣고 혼합물만으로 10분간 맛을 낸 다음, 레드 와인을 넣고 약 30분간 또는 와인이 증발할 때까지 조리합니다.

토마토 퓌레, 소금, 파슬리를 넣고 약 1시간 동안 조리합니다. 때때로 사프란 암술을 담근 물을 넣고 라구가 냄비에 눌어붙지 않도록 저어 줍니다.

소금물을 넉넉히 끓여 탈리아텔레를 삶고, 알덴테 상태로 건져 문어 라구에 몇 분간 볶아 섞습니다. 다진 생 파슬리를 조금 추가합니다.