캄피다네세식 말로레두스

캄피다네세식 말로레두스를 만들 모든 재료를 준비한다.

샬롯의 껍질을 벗기고 잘게 썰어 엑스트라버진 올리브오일 두 큰술과 함께 냄비에 넣는다. 몇 분간 볶는다.

그 사이 소시지의 껍질을 벗기고(창자를 제거하고) 손으로 부순다.

양파가 숨이 죽으면 소시지를 넣고 중불에서 약 15분간 가끔 저어가며 타지 않게 익힌다.

토마토 퓌레를 붓고 소금으로 약하게 간한 뒤 냄비에 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 소스를 약 30분간 끓인다.

사프란 암술대를 넣거나 사프란 반 봉지를 넣고 30분 더 익힌다.

소스가 거의 완성될 즈음, 소금을 넣은 물을 넉넉히 담은 냄비를 불에 올리고 끓기 시작하면 말로레두스를 넣어 포장지에 적힌 시간만큼 삶는다.

준비되면 말로레두스를 건져 소스와 버무린다.

접시에 담고 숙성 페코리노 치즈를 넉넉히 갈아 뿌려 마무리한다.