구운 채소를 곁들인 쿠스쿠스

양파, 주키니, 가지와 피망을 씻어 깍둑썰기합니다.

냄비에 엑스트라 버진 올리브유를 약간 두르고 가지를 넣어 센 불에서 5분간 볶습니다.

불에서 내려 가지를 그릇에 담고, 같은 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 약간 넣어 양파를 볶습니다. 이어 피망과 주키니를 넣어 볶고, 눌어붙지 않도록 물이나 육수를 조금 넣은 다음 미리 익힌 가지를 넣고 소금으로 간하여 20분간 익힙니다.

큰 용기에 쿠스쿠스와 물 140ml를 넣습니다. 쿠스쿠스 제품에 따라 포장 지침을 따르고, 엑스트라 버진 올리브유 1큰술을 넣어 섞은 뒤 덮어 5분간 또는 제품에 표시된 시간만큼 둡니다.

완성되면 채소를 넣습니다.

볼에 채소 쿠스쿠스를 담고 페타를 부숴 올린 다음 신선한 바질과 마지막으로 생 엑스트라 버진 올리브유를 뿌립니다.

원한다면 중간에 신선한 파슬리나 민트를 넣어도 됩니다.