근대를 소금을 넉넉히 넣은 물에 익힌 뒤 식히고, 줄기는 제외하고 잎 부분만 잘라 물기를 잘 제거합니다.
넓은 그릇에 체 친 밀가루를 비처럼 뿌려 가운데에 우물을 만든 뒤 물을 부어 반죽합니다.
반죽이 충분히 되직해질 때까지 저은 다음 천연발효종을 넣고 가능한 한 많이 치대어 마른 반죽이 되도록 합니다.
근대를 넣고 잘 섞습니다. 그릇을 행주로 덮고 미리 데운 오븐에서 2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 휴지시킵니다.
발효가 끝나면 작은 빵 모양으로 만들고 유산지를 깐 팬에 서로 충분히 간격을 두고 올린 다음 기름을 바릅니다. 다시 1시간 동안 휴지시킵니다.
특수 빵 기능이 있는 오븐에서 약 40분간 굽거나, 일반 오븐에서 180도로 1시간 굽습니다.
종이 봉투에 최대 3일간 보관하며, 다음 날에는 오븐에 데워 먹으면 더욱 맛있습니다.
가장 오래된 시대부터 사용되어 왔으며, 주로 해안 지역의 어부들이 요리에 간을 하기 위해 사용했습니다. 보존료가 없고 건강에 유익하고 귀중한 모든 관능적 특성을 유지합니다.
Italia, Sardegna
| 에너지 (kcal) | 279.5 |
| 탄수화물 (g) | 61.48 |
| 당류 (g) | 1.47 |
| 지방 (g) | 0.75 |
| 포화지방 (g) | 0.09 |
| 단백질 (g) | 10.02 |
| 식이섬유 (g) | 2.2 |
| 소금 (g) | 0.05 |
