사르데냐식 멧돼지 요리

레드와인, 약간의 식초, 양파, 마늘쪽, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 파슬리, 후추 몇 알로 마리네이드를 준비한다.

조각낸 멧돼지고기를 볼에 넣고 마리네이드를 부어 하룻밤 또는 약 12시간 동안 재운다.

고기를 마리네이드에서 건져 물기를 빼고 키친타월로 닦는다. 걸러둔 와인은 따로 둔다.

엑스트라 버진 올리브오일을 두른 냄비에 양파, 파슬리, 마늘을 넣고 볶아 충분히 노릇해질 때까지 익힌다.

고기와 레드와인을 붓고 냄비를 뚜껑으로 덮은 뒤 최소 50~60분 동안 약한 불에서 끓인다.

고기가 충분히 익으면, 조리 시작 후 약 40분 뒤 올리브를 넣고 와인이 모두 증발할 때까지 익힌다.