피스타치오 크림과 바삭한 관찰레를 곁들인 파케리

포장지에 표시된 시간에 따라 소금을 넉넉히 넣은 물에 파케리를 삶습니다.

그동안 관찰레를 깍둑썰기하여 중불의 팬에서 바삭해질 때까지 익깁니다. 원한다면 녹아 나온 지방은 따로 보관합니다.

피스타치오 크림을 준비합니다. 그릇에 스트라키노 치즈, 피스타치오 크림, 페코리노 치즈를 섞고, 크림 같은 농도가 되도록 파스타 삶은 물을 한 국자 넣습니다.

관찰레를 익힌 팬에 파스타를 바로 건져 넣고 잘 섞어 맛을 어우러지게 합니다.

불을 끈 뒤 피스타치오 크림을 파스타에 넣고, 고르게 섞일 때까지 부드럽게 버무립니다.

파케리를 접시에 담고 피스타치오 다진 알갱이를 넉넉히 뿌린 뒤, 원한다면 바삭한 관찰레 조각을 올립니다.

팁: 필요하면 파스타 삶은 물을 더 넣어 크림의 농도를 조절합니다. 크림이 분리되지 않도록 크림을 넣을 때는 불을 꺼 둡니다.