리구리아식 토끼고기

큰 그릇에 토끼고기를 토막 내어 담습니다. 고기가 잠길 때까지 와인을 붓고 월계수 잎, 로즈마리 가지, 다진 양파를 넣습니다. 냉장고에서 최소 8~10시간 재웁니다.

재운 시간이 지나면 조리에 꼭 필요한 토기 냄비를 준비합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 마늘을 넣고 노릇하게 볶습니다.

갈색이 나면 토끼고기와 허브의 물기를 빼 냄비에 넣습니다. 약불에서 나무 숟가락으로 가끔 뒤집으며 토끼고기를 볶습니다.

화이트 와인 또는 레드 와인 한 잔을 넣고 와인이 증발하면 채소 육수를 조금씩 부어 가며 계속 익힌 뒤 뚜껑을 덮습니다.

맛있는 으깬 감자를 곁들여 따뜻하게 내면 식사가 완성됩니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 항상 1시간 15분간 익힙니다. 조리 과정의 4분의 3쯤 되었을 때 Taggiasche 올리브를 넣고 마지막에 소금으로 간합니다.