무유당 리코타와 대파를 넣은 Byrek

밀가루를 도넛 모양으로 놓고 소금을 넣은 뒤 물을 조금씩 부으며 국자로 섞습니다. 손으로 매끄럽고 고른 반죽이 될 때까지 치대고 15분간 둡니다.

반죽을 여덟 부분으로 나누어 공 모양으로 만든 뒤, 속을 준비하는 동안 약 30분간 둡니다.

대파를 초록 부분까지 깨끗이 손질해 잘게 썹니다. 팬에 약간의 오일과 소금 한 꼬집을 넣고 익힙니다. 약 5분 후 물 한 컵을 넣고 계속 익힙니다. 다시 5분 후 물 한 컵, 버터 한 덩이, 리코타를 넣습니다. 잘 섞어 식힙니다.

작업대와 반죽 공에 오일을 바릅니다. 각 반죽 공을 밀대로 민 다음 손으로 계속 늘려 거의 투명할 정도로 아주 얇게 폅니다.

반죽 위에 속을 조금씩 고르게 펴고 가장 긴 쪽부터 말아 올립니다. 오일을 바른 팬에 말린 반죽을 놓고 중앙에서 바깥쪽으로 이어지는 나선형을 만듭니다. 반죽과 속이 다 없어질 때까지 반복합니다.

200도로 예열한 오븐에서 약 30분간 굽습니다.

더 부드럽고 풍미 있게 하려면 오븐에서 꺼낸 Byrek에 버터, 물, 소금을 섞은 것을 바릅니다.