제빵용 이스트로 하루 만에 만드는 빵

밀가루를 볼이나 반죽기에 넣고, 물 400g에 녹인 이스트를 조금씩 넣습니다.

물을 모두 흡수하면 덮어 실온에서 10분간 휴지시킵니다.

남은 물 30g과 소금을 넣고 반죽이 완전히 탄력을 얻을 때까지 반죽합니다.

반죽을 덮어 실온에서 30분 더 휴지시킵니다.

20~30분간 덮어 휴지하는 과정을 사이에 두고 보강 접기를 3회 실시합니다.

반죽을 덮은 볼에 넣고 실온에서 1시간 동안 1차 발효합니다.

밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 붓고 둥근 빵 모양으로 만듭니다.

세몰리나 가루를 뿌린 발효 바구니에 반죽의 벌어진 부분이 위를 향하도록 넣습니다.

부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다(19~20°C에서 약 3시간).

빵을 유산지 위에 뒤집고 예열한 주철 냄비(24cm)에 넣습니다.

뚜껑을 덮고 230°C에서 20분간 구운 다음, 뚜껑을 열고 210°C에서 20분 더 굽습니다.

마지막으로 김이 빠져나갈 틈을 두고 내화석 위에서 190°C로 10분간 굽습니다.

먹기 전에 빵을 세워 그릴에서 식힙니다.