감자, 로즈마리, 호두와 씨앗을 곁들인 포카치아

이스트를 물에 녹인 다음 밀가루에 조금씩 부으세요. 액체가 흡수될 때까지 숟가락으로 섞고, 덮어서 10분간 휴지시키세요.

소금, 남은 물과 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 매끄럽고 균일한 반죽이 될 때까지 치대세요. 덮어서 20분간 휴지시키세요.

반죽에 구조를 잡아 주기 위해 보강 접기를 한 번 하고, 다시 30분간 휴지시키세요. 반죽을 부드럽게 펼친 뒤 표면에 호두와 씨앗을 고르게 뿌리세요.

반죽을 자기 쪽으로 접어 공 모양으로 만든 다음 그릇에 옮기고, 부피가 두 배가 될 때까지 실온에서 발효시키세요(약 2시간).

팬에 오일을 바르고 반죽을 부드럽게 펼친 뒤 면포로 덮으세요. 1시간 더 휴지시키세요.

감자를 만돌린 슬라이서로 얇게 썰고, 아삭함을 유지하도록 찬물에 담가 두세요.

포카치아 표면에 감자 조각을 올리고 로즈마리, 엑스트라 버진 올리브 오일 약간, 소금과 후추를 넣으세요.

230°C로 예열한 오븐에서 약 30분간, 포카치아가 노릇하고 향긋해질 때까지 구우세요.