간단하지만 확실히 인상적인 전채 요리입니다. 풍미의 대비를 좋아한다면 카라멜 양파의 새콤달콤함, 매콤한 문어, 부라타의 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
문어를 너무 짜지 않은 물에 당근과 양파를 넣고 삶습니다. 문어가 500g 정도라면 약 30분을 계산하고, 식히는 시간은 조리한 육수 안에서 진행해야 합니다.
양파를 곱게 썰어 팬에 약간의 오일과 함께 볶습니다. 비정제 설탕 2티스푼을 넣고 레드 와인 2큰술로 디글레이즈합니다. 약한 불에서 10분간, 양파가 부드럽게 풀어질 때까지 익인 다음 발사믹 식초 1티스푼을 넣습니다.
문어의 촉수 하나를 잘라 살짝 기름을 두른 논스틱 팬에 넣습니다. 스위트 파프리카를 뿌리고 센 불에서 몇 분간 굽습니다. 몰드로 양파를 담고, 부라타를 올린 다음 마지막으로 문어를 올려 플레이팅합니다. 발사믹 소스를 몇 방울 떨어뜨려 장식합니다.
문어를 삶은 물을 버리지 마세요. 해산물 리소토의 육수로 사용할 수 있습니다
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| 에너지 (kcal) | 155.11 |
| 탄수화물 (g) | 3.18 |
| 당류 (g) | 2.69 |
| 지방 (g) | 11.67 |
| 포화지방 (g) | 6.72 |
| 단백질 (g) | 9.17 |
| 식이섬유 (g) | 0.37 |
| 소금 (g) | 0.15 |
