네라노식 스파게티

애호박을 씻어 말린 뒤 얇은 원형으로 썹니다.

파르미지아노와 프로볼로네 델 모나코(또는 다른 카초타)를 갈아 둡니다.

깊은 팬에 땅콩기름을 데우고 애호박이 타지 않도록 튀긴 뒤 키친타월에 조금씩 건져 둡니다.

그동안 냄비에 물을 올리고 끓으면 파스타를 삶습니다.

애호박이 익으면 버터, 바질, 후추와 함께 다시 팬에 넣고 면수를 조금 넣어 버터를 녹입니다.

파스타가 익으면 면수를 따로 남겨 두고 팬에 건져 넣습니다. 프로볼로네 델 모나코, 파르미지아노, 면수, 후추와 바질을 더 넣으며 섞어 유화시킵니다.

크리미하고 약간 늘어나며 서로 잘 엉길 때까지 계속 섞습니다. 이제 담아내어 먹으면 됩니다.