나폴리식 라구

큰 냄비에 기름을 두르고 양파를 살짝 노릇하게 볶습니다. 고기 조각을 넣고 모든 면을 노릇하게 구운 다음 와인을 부어 증발시킵니다.

와인이 증발하면 토마토 퓌레, 토마토 페이스트 한 숟가락, 물 약간을 넣습니다. 소금으로 간하고 설탕을 한 꼬집 넣습니다. 증기가 빠져나갈 틈을 남기고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 4시간 동안 조리합니다.

라구가 완성되었습니다. 파스타(짧은 파스타, 지티, 펜네, 파케리, 푸실리 등 어떤 종류든)의 소스로 사용할 수 있으며, 오븐 파스타나 사르투 디 리소 또는 나폴리식 라자냐를 만들 수도 있습니다. 고기는 두 번째 요리로 먹습니다.