가지 파르미자나

토마토소스를 준비합니다. 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 볶습니다.

토마토 퓌레, 물 한 잔, 바질 잎 하나를 넣고 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 살짝 열어 40분간 끓입니다.

가지를 세로 방향으로 얇게 썰어 소금 한 꼬집과 함께 차 colander에 차곡차곡 담습니다. 이렇게 하면 물이 일부 빠집니다.

모두 썬 뒤 큰 팬에 땅콩기름을 160도로 달구고 가지를 조금씩 튀깁니다.

튀긴 가지는 즉시 키친타월에 건져 다른 키친타월로 눌러 기름을 닦습니다.

키친타월에 건져 눌러 닦은 가지를, 뒤집어 놓은 깊은 접시를 넣어 둔 큰 그릇으로 옮깁니다. 가지를 접시의 뒤집힌 면에 올려 그릇 바닥 쪽으로 기울게 합니다.

이렇게 하면 가지가 아래로 기울어져 남은 기름이 그릇 바닥으로 떨어집니다. 위에 다른 접시를 올려 눌러 덮습니다. 가능하면 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 두어 기름을 모두 뺍니다.

전날 만들어 냉장고에서 말려 둔 피오르 디 라테를 얇게 썰거나 작은 조각으로 자릅니다.

옛 나폴리식 레시피에서 유래한 가족의 비법입니다. 달걀 하나를 풀어 따로 둡니다. 나중에 조리에 사용합니다.

이제 가지 파르미자나를 조립할 수 있습니다. 오븐용 그릇 바닥에 소스 몇 숟가락을 붓습니다. 가지 한 층, 피오르 디 라테 한 층을 올리고 토마토소스와 파르미지아노를 더합니다.

푼 달걀을 숟가락으로 조금씩 무작위로 뿌립니다. 재료가 모두 없어질 때까지 반복합니다.

마지막에는 가지, 토마토소스, 넉넉한 파르미지아노, 바질, 푼 달걀 몇 숟가락만으로 층을 만듭니다. 달걀은 전체를 단단하게 결합하고 표면에 훌륭한 바삭한 껍질을 만듭니다.

예열한 컨벡션 오븐에서 180도로 30분간 굽습니다. 자르기 전에 최소 10분간 둡니다.

팁: 가지 파르미자나는 냉장고에서 3일 동안 보관할 수 있습니다. 제공하기 전에 실온에 두기만 하면 됩니다. 뜨겁게, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있지만 차갑게 먹으면 피오르 디 라테가 늘어나지 않습니다.

피오르 디 라테가 녹아 부드러우면서도 적당히 따뜻한 온도에서 먹는 것을 권합니다.