감자 크림, 모르타델라, 피스타치오 크럼블을 곁들인 트로피에

감자를 씻어 껍질을 벗긴 뒤 꽤 작게 깍둑썰기합니다.

채소를 넉넉한 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 팬에 넣고 5~10분간 볶습니다.

감자를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 감자가 부서지기 시작할 때까지 익힙니다. 완전히 마르지 않게 하고, 필요하면 물을 약간 넣습니다. 약 30분이 걸립니다.

포크 끝으로 감자를 으깨고 소금으로 간한 뒤 따로 둡니다.

파스타용 물을 냄비에 끓입니다. 파스타가 익으면 감자 크림이 있는 팬에 넣고 파르미지아노와 기호에 따라 후추를 넣어 잘 섞습니다.

모르타델라를 깍둑썰기하고 작은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 두른 뒤 몇 초간 살짝 익힙니다.

피스타치오를 찧거나 갈아 크럼블을 만듭니다.

파스타를 접시에 담고 위에 모르타델라 조각을 올린 뒤 피스타치오 크럼블을 뿌려 완성합니다.