아스파라거스와 리코타 프리타타

아스파라거스를 손질하여 밑동의 약 3분의 1을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 냄비를 불에 올리고 물이 끓으면 아스파라거스를 넣어 10~15분간 익힙니다. 그릇에 미리 익혀 물기를 잘 뺀 뒤 칼과 포크로 자른 아스파라거스, 리코타, 달걀, 파르미지아노, 페코리노, 소금 한 꼬집을 넣고 포크로 고루 섞어 균일한 반죽을 만듭니다. 팬 바닥에 올리브 오일 1작은술을 두르고 붓으로 전체에 바른 다음 몇 분 기다렸다가 반죽을 붓습니다. 반죽을 평평하게 펴고 걸쭉해질 때까지 중간 불에서 익힙니다. 약 5분 정도 걸립니다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 접시나 평평한 뚜껑을 이용해 프리타타를 뒤집고 다른 쪽도 익힌 뒤 제공합니다.