호두와 해바라기씨를 넣은 통밀빵

천연발효종 150g을 물 400mL에 녹이고 꿀 1작은술을 넣습니다.

세몰리나 300g과 통밀가루 300g을 넣고 잘 반죽합니다.

반죽이 거의 끝날 무렵에만 소금을 넣습니다.

반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다.

굵게 다진 호두 150g과 해바라기씨 150g을 넣어 라미네이션한 뒤 책 접기 방식으로 접습니다.

30분마다 3회 접기를 하고 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

밀가루를 충분히 뿌린 작업대에서 반죽 덩어리를 만들고 봉합한 뒤, 매끈한 면이 아래로 향하도록 약 2시간 동안 발효 바구니에 넣습니다.

반죽 덩어리를 냉장고에 넣어 밤새 둡니다.

무쇠 냄비를 안에 넣은 채 오븐을 최고 온도로 예열합니다.

냄비가 충분히 뜨거워지면 꺼내 빵에 칼집을 내고 냄비 안에 넣은 다음 뚜껑을 덮고 230도에서 45~50분간 굽습니다.