비건 피차욜라 리소토

믹서로 양파와 마늘을 곱게 다진다. 비건 모차렐라를 깍둑썰기하여 따로 둔다.

케이퍼의 물기를 빼고 흐르는 물에 씻어 과도한 소금을 제거한 뒤, 올리브를 고리 모양으로 썬다.

큰 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 약간 두르고 다진 양파와 마늘을 넣는다. 양파가 투명해질 때까지 중불에서 볶는다.

팬에 쌀을 넣고 달라붙지 않도록 계속 저으며 2분 정도 볶아 굽는다.

팬에 껍질을 벗긴 토마토를 넣고 숟가락으로 으깬다. 5분간 익히며 가끔 저어 준다.

쌀에 따뜻한 육수 한 국자를 붓고 저어 준다. 육수가 완전히 흡수될 때까지 기다렸다가 한 국자씩 계속 추가한다.

약 15~18분간, 사용하는 쌀의 종류에 따라 또는 쌀이 익되 심이 약간 남을 때까지 조리한다.

조리가 끝나면 비건 모차렐라, 검은 올리브, 케이퍼, 오레가노와 잘게 찢은 생바질을 넣는다. 재료가 잘 섞이고 모차렐라가 녹도록 잘 저어 준다.