사르데냐 Pratzida는 사르데냐의 전형적인 속을 채운 포카치아로, 재분쇄 세몰리나, 밀가루, 물, 이스트, 오일로 만든 간단한 반죽에 신선한 토마토, 바질, 마늘을 넣어 만듭니다. 이 버전은 마지막에 스트라치아텔라를 더해 더욱 맛있고 향긋하며 여름철 한 끼 식사로 완벽한 포카치아입니다.
볼에 재분쇄 세몰리나, 0형 밀가루, 드라이 이스트를 넣고 섞습니다.
물을 조금씩 넣은 다음 소금과 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 계속 반죽합니다.
매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 몇 분간 반죽합니다. 너무 끈적하면 몇 분간 휴지시킨 뒤 다시 반죽합니다.
반죽을 둥글게 뭉쳐 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 약 2시간 발효시킵니다.
그동안 토마토를 씻어 조각으로 자르고 물기를 빼서 excess 수분을 제거합니다.
토마토에 소금, 잘게 뜯은 생바질, 엑스트라 버진 올리브 오일 약간을 넣고 간합니다.
발효한 반죽을 다시 꺼내 두 부분으로 나누고 두 개의 반죽 덩어리를 만듭니다.
10~15분간 휴지시킨 다음 밀대로 밀어 약 4~5mm 두께의 원형으로 만듭니다.
원형 반죽의 가운데에 토마토를 올리고 가장자리를 닫은 뒤 표면에 엑스트라 버진 올리브 오일을 바릅니다.
200 °C로 예열한 일반 가열 오븐에서 약 35~40분간 굽습니다. 처음 15분은 오븐 아래쪽에 두고, 이후 중간 선반으로 옮깁니다.
오븐에서 꺼내 살짝 식힌 다음 서빙하기 전에 스트라치아텔라와 생바질을 더합니다.
밀대
큰 볼
오븐용 팬
잘 덮어 냉장고에서 3~4일간 보관할 수 있지만, 갓 구웠을 때나 따뜻할 때가 가장 맛있습니다. 다시 먹을 때는 160 °C 오븐에서 몇 분간 데웁니다. 생반죽은 첫 번째 발효 후 최대 12시간까지 냉장 보관할 수 있습니다.
Italia, Sardegna
| 에너지 (kcal) | 163.72 |
| 탄수화물 (g) | 25.43 |
| 당류 (g) | 2.42 |
| 지방 (g) | 4.39 |
| 포화지방 (g) | 1.81 |
| 단백질 (g) | 5.81 |
| 식이섬유 (g) | 1.41 |
| 소금 (g) | 0.32 |
