겉은 높고 바삭하지만 속은 부드러운 글루텐 및 유당 무첨가 피자 레시피입니다. 글루텐 무첨가 빵 믹스, 빵용 이스트, 물, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금을 사용합니다. 반죽은 전기 믹서로 치대고 두 번 발효한 뒤 240°C 오븐에서 굽습니다. 구운 후 유당 무첨가 모차렐라를 넣어 녹일 수 있습니다.
볼에 글루텐 무첨가 믹스를 넣고 이스트를 부순 다음 물, 오일, 소금을 넣습니다.
훅이 장착된 전기 믹서로 최소 7~8분 동안 반죽합니다.
주걱으로 반죽을 가운데로 모은 뒤 랩으로 덮습니다. 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 발효합니다(안에 뜨거운 물이 담긴 용기를 넣은 전원을 끈 오븐이나 해동 모드의 오븐).
사용할 오븐 팬이나 틀에 유산지를 깝니다.
반죽을 팬에 뒤집어 올리고, 달라붙지 않도록 물에 적셨지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않는 손으로 모양을 잡습니다. 가운데는 더 낮게, 가장자리는 조금 더 높게 만듭니다.
표면에 오일을 바르고 40분 더 발효합니다.
20분 후 오븐을 일반 모드로 240°C에 예열합니다.
피자에 토마토를 올리고 약 20~25분간 굽습니다. 시간은 오븐에 따라 달라집니다.
원한다면 유당 무첨가 모차렐라를 올리고 녹을 때까지만 다시 굽습니다.
훅이 달린 전기 믹서
주걱
랩
유산지
냉장 보관하고 1~2일 이내에 섭취합니다. 발효 전에 반죽을 냉동할 수 있습니다.
원한다면 통밀가루가 없는 일반 빵 믹스만 사용해도 됩니다.
Italia, Toscana
| 에너지 (kcal) | 274.53 |
| 탄수화물 (g) | 46.95 |
| 당류 (g) | 1.75 |
| 지방 (g) | 6.59 |
| 포화지방 (g) | 0.97 |
| 단백질 (g) | 7.75 |
| 식이섬유 (g) | 4.49 |
| 소금 (g) | 2.86 |
