어떤 요리에 흰자를 사용하고 남은 노른자를 어떻게 해야 할지 몰랐던 적이 몇 번이나 있나요? 저는 여러 번 그랬습니다! 인터넷에는 남은 흰자를 활용하는 아이디어가 아주 많지만, 안타깝게도 노른자를 활용하는 방법은 그만큼 많지 않습니다! 며칠 전 저에게 노른자 5개가 남았는데, 늘 만들던 커스터드 크림을 다시 만들고 싶지는 않았습니다. 그래서 판도로와 파네토네 같은 대형 발효 빵에는 노른자가 많이 사용된다는 생각이 들어 브리오슈를 만들어 보기로 했습니다. 기존 브리오슈 레시피의 달걀을 노른자로 바꾸어 만들었습니다. 솔직히 말하면 결과에 깜짝 놀랐습니다! 정말 훌륭한 브리오슈가 완성되어 한 번쯤 꼭 만들어 볼 만했어요. 너무 폭신하고 가벼워서 먹는 느낌조차 들지 않았고, 말 그대로 입에서 녹았습니다! ➡️ 원한다면 설탕 양을 80~100g으로 조금 늘려 달콤한 버전으로 만들 수도 있습니다!
먼저 발효 반죽을 준비합니다. 그릇에 물과 잘게 부순 생이스트를 넣어 녹입니다.
밀가루와 설탕도 넣고 반죽 같은 혼합물이 되도록 섞습니다. 랩으로 덮어 약 30분간 발효시킵니다.
별도의 그릇에 밀가루, 재분쇄 듀럼밀 세몰리나, 두 배로 부푼 발효 반죽, 남은 물과 달걀노른자를 넣습니다.
처음에는 나무 숟가락으로, 그다음에는 손으로 반죽합니다.
오일을 넣고 마지막으로 소금을 넣습니다. 균일하고 매끄러운 반죽을 만들어 랩과 행주로 덮고 최소 3~4시간 발효시킵니다.
반죽을 꺼내 세 등분합니다.
원기둥 모양으로 만들어 서로 엮어 땋은 모양을 만듭니다.
유산지를 깐 오븐 팬으로 옮기고 랩으로 덮어 다시 30분간 발효시킵니다.
땋은 반죽 표면에 올리브 오일을 바르고 소금을 약간 뿌립니다.
원한다면 오레가노, 로즈메리 또는 파슬리 같은 향신료로 간하고, 제가 한 것처럼 방울토마토를 넣어도 됩니다.
200도로 예열한 오븐에서 약 35~40분간 굽습니다.
그릇, 오븐 팬, 유산지
실온에서 2~3일 이내 보관합니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 357.66 |
| 탄수화물 (g) | 58.28 |
| 당류 (g) | 4.95 |
| 지방 (g) | 10.24 |
| 포화지방 (g) | 2.1 |
| 단백질 (g) | 10.36 |
| 식이섬유 (g) | 1.78 |
| 소금 (g) | 0.6 |
