신데렐라에게는 호박을 마차로 바꿔 주는 대모 요정이 있었습니다. 비밀을 하나 알려 드릴게요. 제가 마법 지팡이를 찾아 가져왔어요! 그래서 비비디 보비디 부, 제 호박이 작은 브리오슈 여러 개로 변신했습니다! 농담은 그만하고, 가을의 절대적인 여왕인 호박은 발효 반죽에 정말 훌륭합니다. 적당한 수분과 색, 풍미를 더해 주기 때문입니다. 작은 호박 모양의 이 브리오슈는 꼭 만들어 보세요. 구름 속에 뛰어들고 싶을 만큼 독특하게 폭신합니다. 구름 같은 식감을 만드는 또 하나의 비법을 알려 드릴게요!
먼저 물 루를 준비합니다. 작은 냄비에 밀가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저으면서 물을 조금씩 붓습니다.
불에 올려 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저습니다. 반죽 같은 혼합물이 되어야 합니다. 불을 끄고 식힙니다.
그릇에 밀가루, 설탕과 향신료를 넣고 숟가락으로 섞습니다.
물 루, 호박 퓌레(찐 호박 또는 삶아 으깬 호박), 미지근한 물 30ml에 녹인 이스트를 넣습니다.
단단한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 식용유를 넣고 모두 흡수될 때까지 반죽합니다. 반죽은 부드럽지만 달라붙지 않아야 합니다.
그릇을 랩과 행주로 덮고 최소 2시간 발효시킵니다.
반죽이 두 배로 부풀면 12등분하고, 끈을 이용해 각각의 공 모양 반죽을 호박 모양으로 만듭니다.
호박처럼 보이게 하려면 계피 스틱 조각을 꼭지처럼 꽂습니다.
유산지를 깐 오븐 팬에 작은 호박들을 놓고 다시 덮어 30분간 발효시킵니다.
달걀노른자를 바르고 180도에서 약 25분간 굽습니다.
끈, 유산지, 오븐 팬
실온에서 2~3일 이내 보관합니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 265.63 |
| 탄수화물 (g) | 50.62 |
| 당류 (g) | 8.73 |
| 지방 (g) | 4.04 |
| 포화지방 (g) | 0.67 |
| 단백질 (g) | 8.74 |
| 식이섬유 (g) | 1.94 |
| 소금 (g) | 0.03 |
