가지 파르미지아나

먼저 가지를 깨끗이 씻고 잘 말립니다. 약 0.5cm 두께로 썰어 그릇에 담습니다.

소금을 뿌리고 약 한 시간 동안 물기를 뺍니다.

그동안 파르미지아나에 넣을 소스를 준비합니다. 냄비에 올리브유와 마늘 한 쪽을 넣고 볶습니다.

토마토 퓌레를 넣고 소금과 다진 바질 잎을 넣습니다.

토마토 퓌레에 물 약 250ml를 넣어 묽게 하고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 20분간 익힙니다. 불을 끄고 한쪽에 둡니다.

이제 가지를 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 잘 짭니다.

그릇에 달걀을 깨 넣습니다. 다른 그릇에는 튀김옷을 입히는 데 필요한 밀가루를 담습니다.

가지에 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 다시 밀가루를 묻힙니다.

팬에 뜨거운 식용유를 넣고 가지를 튀깁니다. 양쪽을 노릇하게 익힌 뒤 건져 키친타월에 올려 물기를 제거합니다.

이제 파르미지아나를 조립합니다. 논스틱 베이킹 틀 바닥에 소스를 조금 뿌립니다.

소스 위에 가지를 틀 전체에 걸쳐 놓습니다.

익힌 햄을 한 층 올리고 스카모르차를 갈아 넣은 뒤 갈아 놓은 파르미지아노 치즈를 더합니다.

소스를 넣고 가지, 햄, 스카모르차, 파르미지아노 치즈, 소스 순서로 재료가 다 떨어지거나 틀 가장자리에 닿을 때까지 반복합니다.

마지막 층은 소스와 파르미지아노 치즈를 넉넉히 올려 마무리합니다.

200도로 예열한 오븐에서 약 30~35분, 표면에 맛있는 crust가 생길 때까지 굽습니다.