저는 발효 반죽을 좋아해서 자주 만듭니다. 쉬는 동안 반죽이 부풀고, 오븐 안에서 다시 부푸는 모습을 보는 것이 좋아요. 순수한 마법 같다고 생각합니다. 그렇지 않나요? 발효 반죽과 그렇지 않은 레시피를 위해 ‘시도해 볼 레시피’ 목록을 공책에 적어 두었습니다. 여러분도 그러시나요? 그중 반드시 만들어야 할 것에 오래전부터 바브카가 있었습니다. 왜 그런지는 모르겠지만 이름 때문인지, 모양 때문인지, 초콜릿 때문인지 아니면 모두 때문인지 늘 매력을 느꼈습니다. 바브카는 폴란드와 유대 전통의 발효 빵입니다. 이름은 문자 그대로 ‘할머니의 작은 빵’을 뜻하며 주로 부활절에 만들지만 일 년 내내 맛있습니다!!! 폴란드식은 속을 넣지 않고 초콜릿이나 바닐라 글레이즈만 바르는 반면, 유대식은 초콜릿 크림을 넣고 여기에 다진 견과류를 더하는 경우가 많습니다. 반죽은 매우 폭신하고 초콜릿 크림은 정말 맛있습니다. 꼭 만들어 보세요!
그릇에 빵용 이스트를 부숴 넣습니다. 버터를 녹이고 우유를 미지근하게 데웁니다. 이스트가 녹도록 두 재료를 이스트에 붓습니다.
설탕과 카다멈을 넣습니다. 섞은 뒤 밀가루를 조금씩 모두 넣습니다. 반죽이 균일하고 다루기 쉬워질 때까지 힘차게 반죽합니다. 마지막으로 소금을 넣고 섞습니다.
천으로 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 그동안 속을 준비합니다.
부드러운 버터를 잘게 잘라 그릇에 담습니다.
설탕, 무가당 코코아 가루, 바닐라 추출물과 꿀을 넣습니다.
포크나 거품기로 크림처럼 부드러워질 때까지 섞습니다.
발효한 반죽을 꺼내 밀대로 밉니다. 직사각형 모양으로 만들며 두께는 약 1cm가 되도록 합니다.
준비한 속을 표면 전체에 바릅니다.
직사각형 반죽을 돌돌 맙니다.
돌돌 만 반죽을 길이 방향으로 처음 1cm는 남겨 두고 둘로 자릅니다.
두 가닥을 서로 엇갈리게 꼬아 줍니다.
원형으로 마무리합니다.
손으로 이음 부분을 눌러 붙입니다.
유산지를 깐 오븐용 팬에 바브카를 올리고 최소 30분 더 발효시킵니다. 풀어 둔 달걀을 바릅니다. 190도로 예열한 오븐에서 약 15~20분간 굽습니다.
오븐용 팬, 유산지
실온에서 2~3일 이상 보관하지 마십시오
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| 에너지 (kcal) | 303.64 |
| 탄수화물 (g) | 40.85 |
| 당류 (g) | 9.73 |
| 지방 (g) | 12.91 |
| 포화지방 (g) | 7.17 |
| 단백질 (g) | 7.34 |
| 식이섬유 (g) | 2.07 |
| 소금 (g) | 0.14 |
