속을 채운 Sfoglia bitta

반죽이 탄력을 얻을 때까지 물을 조금씩 넣는다.

작업대에서 반죽해 공 모양으로 만든다.

랩으로 덮어 냉장고에서 한 시간 정도 둔다.

그동안 애호박을 둥글게 썰어 마늘, 오일, 민트 잎 몇 장과 함께 팬에서 부드러워질 때까지 볶는다.

애호박을 콰글리아타, 민트, 소금, 후추와 함께 갈아 크림을 만든다.

방울토마토를 작게 썰어 오일, 오레가노, 소금으로 버무려 샐러드도 준비한다.

곰보버섯을 오일과 마늘을 넣은 팬에서 익힌 뒤 화이트와인 반 컵으로 디글레이즈한다.

잣을 볶아 마지막 토핑으로 올린다.

반죽을 냉장고에서 꺼내 작업대에서 세 부분으로 나눈다.

밀대로 얇고 둥근 반죽 세 장을 민다.

알맞은 크기의 팬을 달군 뒤 기름 없이 반죽을 몇 분간 자주 뒤집어 익힌다.

준비한 모든 재료를 취향에 따라 채우고 지갑처럼 접는다.

제노바식 콰글리아타 대신 요구르트와 섞은 리코타를 사용해도 된다.