고구마 뇨키

삶은 고구마를 유산지를 깐 오븐 팬에 옮겨 200도로 예열한 오븐에서 약 15~20분간 굽습니다.

익으면 아직 뜨거울 때 껍질을 벗기고 전용 도구로 볼에 으깹니다.

밀가루를 너무 많이 흡수하지 않도록 미지근해질 때까지 식힙니다.

소금과 달걀노른자를 넣고 잘 섞습니다.

체 친 두 종류의 밀가루를 넣고, 세몰리나를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

세몰리나를 과하지 않게 넣어 균일한 반죽을 만듭니다.

가느다란 반죽을 만들어 일반 뇨키보다 조금 큰 공 모양으로 자릅니다.

이쑤시개로 각 공에 십자 모양 홈을 내어 호박 모양을 만듭니다.

소금물에 호박 모양 뇨키를 삶습니다.

물 위로 떠오르면 1분 기다린 뒤 팬에서 오일과 다진 마늘, 파슬리와 함께 볶아 소스가 잘 묻게 합니다.

원하는 소스와 함께 접시에 담습니다.