그라탱으로 구운 속 채운 회향

회향의 겉껍질이 너무 질기면 벗기고 씻은 뒤 끓는 물에 7~10분간 삶습니다. 부드럽지만 물러지지 않아야 합니다. 식힙니다.

삶은 감자를 으깨고, 회향 잎과 함께 간 햄, 파르미지아노, 회향 씨, 후추를 넣습니다. 잘 섞습니다.

소스를 준비합니다. 대추방울토마토를 4등분하고, 엑스트라 버진 올리브 오일에 양파를 볶습니다. 타지 않도록 물을 넣고 대추방울토마토를 더해 부드럽게 익힙니다. 완성된 소스를 넣고 소금으로 간한 뒤 갈아줍니다.

베샤멜을 준비합니다. 우유, 밀가루, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후추를 갈아 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 끓입니다. 다만 충분히 묽은 상태로 둡니다.

틀에 소스, 베샤멜, 속을 채운 회향, 소스, 베샤멜, 파르미지아노 순으로 담습니다.

200°C 오븐에서 약 35분간 노릇해질 때까지 굽습니다. 필요하면 틀 가장자리에 물을 넣어 익는 것을 돕습니다.