방울토마토와 그라나 샐러드를 곁들인 피자

주걱으로 부드럽게 섞어 물이 모두 흡수되게 합니다.

10분간 휴지시킨 다음 소금을 넣고 균일한 반죽이 될 때까지 섞습니다.

반죽에 무리가 가지 않도록 작업 중 두 번 멈췄다가 다시 반죽합니다.

몇 분 후 균일하지만 아직 끈적이는 반죽이 완성됩니다.

세몰리나를 아래와 위에 약간 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 천으로 덮어 15분간 그대로 둡니다.

시간이 지나면 봉투 접기 방식으로 두 번 접고, 기름을 얇게 바른 유리 볼에 수분감 있는 반죽을 넣은 뒤 뚜껑을 닫습니다.

천천히 숙성되도록 냉장고에서 12시간 둡니다.

냉장고에서 꺼내 반죽이 담긴 볼을 실온에 30분간 둡니다.

그다음 세몰리나를 뿌린 작업대에 뒤집어 놓고 반으로 나눕니다.

반죽 덩어리가 탄력 있어지도록 한 차례 접은 다음 손으로 부드럽게 펴서 둥근 모양을 만듭니다.

이미 기름을 바른 팬에 피자를 옮기고 가장자리 쪽으로 늘립니다.

유화액을 바르고 230°C로 예열한 오븐의 중간 선반에서 약 10분간 굽습니다.

그동안 모든 재료로 샐러드를 준비하고 약간의 오일과 소금으로 간합니다.

잣을 볶아 따로 둡니다.

다 구워지면 신선한 샐러드 토핑과 잣, 생오일 약간으로 피자를 장식합니다.