견과류를 더한 부드럽고 향긋한 브리오슈로 아침 식사와 간식에 좋다.
실온의 사과 주스에 이스트를 녹인다.
바나나를 얇게 썰고 레몬 주스 두 큰술을 뿌린 뒤 포크로 으깬다.
이스트를 섞은 사과 주스를 넣고 섞는다.
반죽기에 혼합물을 붓고 달걀과 설탕을 넣는다.
모든 재료가 섞이도록 잘 젓는다.
밀가루를 조금씩 넣어 매번 잘 흡수시킨다. 마지막으로 버터와 소금을 넣는다.
반죽에 탄력이 생길 때까지 섞는다.
조금 끈적하면 위아래에 밀가루를 뿌리고 행주로 덮어 10~15분간 둔다.
그다음 작업하기 좋도록 몇 차례 접는다.
작업대에 반죽을 뒤집어 올리고 작은 직사각형으로 편다.
칼로 자른 견과류를 채운다.
책처럼 접어 공 모양으로 만든다.
오일을 얇게 바른 유리 그릇에 옮기고 뚜껑을 닫는다.
불을 끄고 조명만 켠 오븐에서 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
시간이 지나면 반죽의 공기를 빼고 밀대로 케이크 틀 길이와 같은 변을 가진 얇은 직사각형으로 민다.
돌돌 말아 오일을 살짝 바른 파운드케이크 틀에 넣고 다시 두 배로 발효한다.
예열한 오븐에서 180도로 30분간 굽는다.
처음 15분은 표면이 지나치게 갈색이 되지 않도록 알루미늄 포일로 덮는다.
구워지면 식힌 뒤 부드러움을 유지하도록 천으로 덮거나 식품용 봉지에 보관한다.
부드러움을 유지하도록 식품용 봉지에 보관한다.
매우 부드러워 음료에 적셔 먹기 좋다. 가을날에 특히 잘 어울린다.
Italia, Liguria
| 에너지 (kcal) | 194.98 |
| 탄수화물 (g) | 31.47 |
| 당류 (g) | 7.23 |
| 지방 (g) | 5.89 |
| 포화지방 (g) | 2.34 |
| 단백질 (g) | 5.19 |
| 식이섬유 (g) | 3.25 |
| 소금 (g) | 0.15 |
