퀴노아와 순무잎, 병아리콩

말린 병아리콩을 사용한다면 전날 밤 물에 불립니다. 다음 날 헹군 뒤 월계수 잎 몇 장을 넣은 물에서 부드러워질 때까지 삶고, 물기를 빼서 따로 둡니다.

퀴노아를 찬물에 잘 헹굽니다.

소금물에 퀴노아를 넣고(퀴노아 160g당 물 약 350g) 12~15분 동안 물이 완전히 흡수될 때까지 익힙니다.

포크로 퀴노아를 고슬고슬하게 풀어 따로 둡니다.

순무잎을 씻고 부드러운 부분을 분리합니다.

소금물에 순무잎을 3~4분 데친 다음 물기를 뺍니다.

팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 두르고 가열합니다.

마늘가루를 넣고 잠시 향을 냅니다.

케이퍼와 익힌 병아리콩을 팬에 넣고 몇 분 동안 볶아 맛을 냅니다.

순무잎을 넣고 맛이 잘 어우러지도록 몇 분 더 볶습니다.

팬에 퀴노아를 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간합니다. 원한다면 고추와 레몬 껍질 간 것을 넣고 내기 전에 섞습니다.