작가의 호박

버터넛 스쿼시를 반으로 자르고 씨를 제거한 뒤 2cm 두께로 썹니다.

유산지를 깐 오븐용 철판에 호박 조각을 올립니다.

작은 그릇에 식물성 미소, 메이플 시럽, 엑스트라 버진 올리브 오일 약간을 섞습니다.

준비한 혼합물을 호박 조각에 넉넉히 바릅니다.

각 조각에 로즈마리 잎 몇 개와 즉석에서 간 쓰촨 후추를 뿌립니다.

호박 조각을 200°C에서 25~30분간 부드럽고 캐러멜화될 때까지 굽습니다.

훈제 스카모르차 치즈를 작게 자릅니다.

작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 끓이지 않으면서 약한 불로 데웁니다.

스카모르차 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 거품기로 섞습니다.

더 부드러운 크림을 원하면 핸드 블렌더로 혼합물을 갈아줍니다.

쓰촨 후추로 간하고 육두구 한 꼬집과 파르미지아노 치즈를 넣습니다.

사용할 때까지 스카모르차 크림을 중탕으로 따뜻하게 유지합니다.

마른 아마레티를 굵게 부순 뒤 기름 없이 팬에서 2분간 볶습니다.

서빙 접시에 스카모르차 크림을 바탕으로 펼칩니다.

그 위에 글레이즈한 호박 조각 2~3개를 올립니다.

바삭한 아마레티를 듬뿍 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 생으로 약간 둘러 마무리합니다.