곡물 피자

1시간이 지나면 이스트와 몰트를 넣고, 반죽을 시작하면서 물을 가늘게 부어 줍니다.

소금을 넣고 마지막으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣은 뒤 반죽이 매끄럽게 연결될 때까지 반죽합니다.

기름을 바른 작업대에 반죽을 옮기고 접기 작업을 한 번 한 후, 그릇으로 덮어 1시간 동안 휴지시킵니다.

반죽을 다시 꺼내 한 번 더 접기 작업을 한 후 용기에 넣고 냉장고에서 약 18시간 동안 발효시킵니다.

다음 날 반죽을 약 350~400g씩 나누고 세몰리나를 뿌린 작업대에 옮깁니다.

1시간 더 발효시킨 후 각 반죽을 손가락으로 펴서 길쭉한 모양을 만듭니다.

기름을 바르거나 유산지를 깐 오븐 팬에 피자를 올립니다.

예열한 일반 오븐의 아래쪽 선반에서 250°C로 10분간 구운 다음, 팬을 중앙으로 옮겨 익기를 확인합니다.