밀가루와 밤가루를 섞고 바삭한 호두를 더해 만든 맛있는 빵입니다.
냄비에 물 330g을 붓고 끓인 다음 불을 끕니다. 밤가루를 조금씩 넣으며 걸쭉한 크림이 될 때까지 섞습니다. 알루미늄 포일로 덮고 이쑤시개로 구멍을 몇 개 낸 뒤 식힙니다.
그동안 볼에 밀가루와 물 220g을 대충 섞어 모든 밀가루가 수분을 흡수하도록 합니다. 덮어 30분간 둡니다.
남은 물 50g에 천연발효종을 녹입니다.
물과 밀가루 혼합물을 반죽기에 옮긴 뒤, 먼저 녹인 발효종을 넣고 이어서 소금을 넣어 몇 분간 반죽합니다.
이제 밤가루 혼합물을 조금씩 넣습니다. 다음 분량을 넣기 전에 반죽에 완전히 흡수되도록 합니다. 혼합물 3큰술마다 반죽기를 멈추고 10분간 휴지시킵니다.
밤가루 혼합물을 모두 넣은 뒤 몇 분간 반죽하고, 마지막으로 굵게 다진 호두도 넣습니다.
볼을 랩으로 덮고 3시간 발효시키며 30분마다 접어 줍니다.
3시간이 지나면 반죽 모양을 잡고, 실리콘 매트를 깐 베이킹 트레이나 밀가루를 충분히 뿌린 빵 틀에서 한 시간 더 발효시킵니다.
오븐을 일반 가열 방식으로 220°C까지 예열하고, 오븐 안에 수분이 생기도록 물을 조금 담은 볼을 넣습니다.
빵 표면을 면도날로 칼집 낸 뒤 물그릇을 제거하고 오븐에 넣습니다.
35분간 구운 다음 온도를 200°C로 낮추고 15분 더 굽되 상태를 확인합니다.
빵을 신선하게 유지하려면 종이봉투에 보관할 수 있습니다.
Italia, Veneto
| 에너지 (kcal) | 337.02 |
| 탄수화물 (g) | 55.03 |
| 당류 (g) | 7.51 |
| 지방 (g) | 9.06 |
| 포화지방 (g) | 0.89 |
| 단백질 (g) | 10.05 |
| 식이섬유 (g) | 5.4 |
| 소금 (g) | 0.26 |
