아스파라거스 플랑

팬에 오일을 두르고 아스파라거스의 둥근 조각을 익히다가 조리가 끝날 무렵 끝부분을 넣습니다. 부드럽게 익으면 둥근 조각만 용기에 담고 끝부분은 따로 둡니다. 소금과 후추로 간한 뒤 몇 분간 식힙니다.

그릇에 달걀과 Parmigiano를 섞습니다.

아스파라거스를 리코타와 함께 갈고, 달걀과 Parmigiano를 넣은 뒤 다시 갈아줍니다.

알루미늄 틀에 버터를 바르고 가장자리에서 5mm 정도 남겨 둔 채 반죽을 붓습니다. 가장자리가 높은 틀에 물을 붓고, 틀 안에 작은 용기를 넣어 중탕으로 익힙니다. 160도, 컨벡션 오븐에서 20~25분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내 몇 분 후 플랑을 접시에 뒤집어 담고 아스파라거스 끝부분과 함께 제공합니다.