아몬드로 만든 프랑지판 크림과 타르트 반죽, 신선한 무화과가 어우러진 맛있는 타르트입니다.
프랑지판 크림: 스탠드 믹서나 전동 거품기가 있는 그릇에 부드러운 버터와 슈거파우더를 넣고 밝고 폭신한 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
달걀을 하나씩 넣어 잘 섞일 때까지 혼합합니다. 마지막으로 아몬드 가루와 00형 밀가루를 넣고 덩어리 없이 벨벳처럼 부드러운 크림이 될 때까지 계속 섞습니다.
타르트 반죽: 반죽을 만들기 조금 전에 버터를 냉장고에서 꺼내 큐브 모양으로 자른 뒤, 플랫 비터가 장착된 스탠드 믹서나 큰 그릇에 넣습니다. 설탕, 간 레몬 껍질과 소금 한 꼬집을 넣고 모두 섞일 때까지 반죽합니다.
달걀노른자를 넣어 반죽에 잘 섞이도록 합니다. 마지막으로 밀가루를 넣고 완전히 흡수될 때까지 반죽합니다. 손으로 재빨리 치대어 한 덩어리로 만든 뒤 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 2~3시간 휴지시킵니다.
무화과를 씻어 둥글게 자릅니다. 타르트 표면에 원하는 만큼 무화과를 올리고 일반 가열 모드의 180°C 오븐에서 약 35~40분간 굽습니다. 꺼내 식힙니다.
틀에 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 밀어 편 뒤, 포크의 끝으로 표면에 작은 구멍을 냅니다. 틀에 크림도 붓고 고르게 평평하게 폅니다.
프랑지판 크림 타르트를 십자 모양으로 자른 신선한 무화과와 원하는 만큼의 꿀로 장식해 제공합니다.
낮은 온도를 유지하려면 타르트 반죽을 가능한 한 적게 다루세요.
Italia, Lazio
