보르도 왕관 빵

모든 밀가루가 충분히 수분을 흡수할 때까지 반죽합니다.

볼을 랩으로 덮고 30분간 휴지합니다.

그다음 소금을 넣고 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 치댑니다.

살짝 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 둥글게 만든 뒤 기름을 바른 볼에 넣고 랩으로 덮어 하룻밤 냉장 보관합니다.

다음 날 아침 반죽을 약 150g씩 7개로 나누어 둥글게 빚고, 남은 반죽은 밀대로 밀어 원판 모양으로 만듭니다.

24cm 스프링폼 틀, 지름 8cm의 작은 볼, 깨끗한 행주를 준비합니다.

작은 볼을 틀 중앙에 놓습니다.

틀 전체를 행주로 덮고 주방용 끈으로 고정합니다.

행주에 밀가루를 충분히 뿌립니다. 반죽 원판을 틀 중앙에 올리고 약간의 기름을 바릅니다.

반죽 원판 위에 공 모양 반죽들을 올립니다.

주걱으로 반죽 삼각형 조각을 만들어 각 공 위로 접어 올리고, 밀가루를 뿌린 뒤 부풀 때까지 행주로 덮습니다.

오븐을 220°C로 예열합니다.

베이킹 트레이에 오븐용 종이를 깔고 빵을 뒤집어 올립니다.

오븐 안에 물을 약간 분사해 증기를 만든 뒤 약 45~50분간 굽습니다.

굽는 중간에 온도를 200°C로 낮추고, 마지막 10분은 문을 살짝 열어 둔 채 굽습니다.

식힘망에서 식힙니다.