보리, 리크, 감자 수프

큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓인 뒤 보리를 약 15분간, 매우 알덴테 상태가 되도록 삶아 물기를 빼고 따로 둡니다.

리크의 가장 질긴 바깥 부분을 제거하고 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 닦아 링 모양으로 썹니다. 감자는 껍질을 벗겨 고르게 깍둑썹니다.

올리브오일을 약간 두른 냄비에 리크를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 약한 불에서 부드럽게 볶아 숨을 죽입니다.

물 몇 큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 몇 분간 익힌 뒤, 깍둑썬 감자를 넣고 조심스럽게 섞습니다.

따뜻한 채소육수를 부어 약 10분간 은근히 끓여 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다.

보리를 냄비에 넣고 신선한 마조람 잎을 더한 뒤, 약한 불에서 5분 더 익혀 마무리합니다. 불을 끄기 전에 소금으로 간을 맞춥니다.

수프를 뜨겁게 담아 올리브오일을 살짝 뿌리고, 검은 후추를 갈아 넣은 뒤, 기호에 따라 강판에 간 파르미지아노를 조금 뿌려 냅니다.