グルテンフリーのダヌービオ風ピザ

生地を作る：ボウルにグルテンフリー粉と起こしたばかりのサワードウを入れる。

ぬるま湯、エクストラバージンオリーブオイル、はちみつ、塩を加え、なめらかでやわらかい生地になるまでこねる。

生地を覆い、2倍に膨らむまで発酵させる（時間はサワードウの力によって異なる。目安は数時間）。

フィリングを用意する：ナスを切り、少量のオイルとひとつまみの塩で加熱する（グリルまたはフライパンで炒める）。

よく水切りしたモッツァレラを角切りにし、オレガノで味をつける。

発酵した生地を取り出し、同じ大きさの生地玉を作って軽くのばす。

それぞれにモッツァレラとナスを少し入れて包み、具入りの丸いボール状にし、2回目の発酵のために間隔をあけて天板に並べる。

天板の上で再度休ませ、生地玉がくっついてダヌービオ風ピザの形になるまで二次発酵させる。

表面にエクストラバージンオリーブオイルまたは植物性ミルクを塗る。

180〜200℃に予熱したオーブンで約40〜60分、きつね色になり中まで完全に火が通るまで焼く。

焼き上がったら取り出し、少し温度を落としてから切り分けて提供する。

注：メースは任意で、好みで省略できる。