ミルク入りピッツェッテ トマトとモッツァレラ

ボウルに小麦粉、イースト、牛乳を入れ、スタンドミキサーを低速で回す。

冷水を3回に分けて加え、その都度完全に吸収されてから次を加え、速度を上げる。

生地が水をすべて吸収したら、塩を加えて吸収させ、そのあとオリーブオイルを加える。

生地を30分休ませ、その後、軽く油を塗った作業台に移す。

3回折り込み、手前に寄せるように閉じて、ラップをかけて2時間半発酵させる。

折り込みの工程を20分おきに2回繰り返す。

発酵後、約130gずつの小さな生地玉を作り、1回折って丸める。

生地玉をしっかり覆って間隔をあけ、45分発酵させる。

各生地玉を軽く押して少しのばし、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

表面全体にトマトソースを塗り、オーブンの最下段で最大火力にして約6分焼く。

下がこんがりしたらモッツァレラをのせ、中央寄りの位置でグリルを使いさらに6分焼く。

ピッツェッテは熱いうちに盛り付けて楽しむ。