シチリア風詰めトマト

トマトを流水でよく洗う。

ナイフでそれぞれのトマトの上部を切り取り、取っておく。

スプーンでトマトの果肉を取り出してくぼみを作り、ボウルに入れてフォークでよくつぶす。

トマトに塩をふり、30分ほど逆さにしておく。

ケッパーとオイル漬けアンチョビを細かく刻み、パン粉、ペコリーノ、エクストラバージンオリーブオイルと一緒にトマトの果肉に加える。

全体をよく混ぜ、具をたっぷりと詰めて少しあふれるようにトマトに詰める。

オレガノをひとふりし、あらかじめ油を塗ったオーブン皿にトマトを並べる。

トマトの蓋をかぶせ、予熱した200度の静的オーブンで30分焼く。

焼き時間が終わったら取り出し、ぬるめで出す。